Écorces d'oranges confites au chocolat

Recette simple et délicieuse│
Étape par étape│
Vous réussirez !

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Photo Claudia Lévesque

J’ai toujours hésité à en faire...

Pourtant, préparer des écorces d’oranges confites, c’est facile ! C’est juste un peu long…

Trucs et solutions
Je vous offre mes meilleurs trucs et solutions pour vous simplifier chacune des étapes.
Vous pouvez faire ces écorces d’oranges confites sur plusieurs journées. 


Avec cette recette, vous obtiendrez des écorces d’oranges confites délicieuses et sans amertume. 



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Photo Emmanuelle Ricard

Ingrédients

  • 10 oranges de grosseur moyenne, biologiques idéalement
  • 6 tasses de sucre, pour le sirop
  • 3 tasses d’eau, pour le sirop
  • 2 tasses de sucre, pour rouler les écorces d’oranges
  • 1 tablette de 100 g de chocolat noir à 70 % (Lindt)
Lavez et brossez les oranges
Lavez et brossez les oranges.
Coupez les deux extrémités.
Coupez les fruits en deux.


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Photo Emmanuelle Ricard

Retirez la chair des fruits

Retirez la chair des fruits.
Conservez celle-ci pour vos salades de fruits ou pour déguster telle quelle.



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Photo Emmanuelle Ricard

Première mijotée

Déposez les écorces dans une casserole.
Remplissez la casserole d’eau aux trois quarts.
À feu moyen, atteindre le point d'ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
Retirez du feu.


Cette étape sert à diminuer l’amertume des écorces d’oranges.

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Photo Emmanuelle Ricard

Égouttez les écorces

Égouttez les écorces délicatement.


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Photo Emmanuelle Ricard

Faites refroidir les écorces

Mettez les écorces d’oranges dans l’eau froide environ 5 minutes.
Égouttez à nouveau.



Mon truc
À cette étape, si le temps vous manque, vous pouvez mettre les écorces d’oranges au frigo dans un contenant hermétique et poursuivre le lendemain.

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Photo Emmanuelle Ricard

Retirez le mésocarpe …

C’est quoi le mésocarpe ?
C’est la partie blanche derrière la pelure !
À l’aide d’une cuillère, grattez délicatement pour retirer le blanc de l’orange.

Mon truc
Il n’est pas nécessaire de retirer toute la partie blanche. Vous pouvez en laisser une fine couche. Ainsi vous diminuez le risque de déchirer l’écorce d’orange. De plus, vos écorces d’oranges confites seront plus moelleuses.



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Photo Emmanuelle Ricard

Découpez les écorces en lanières

À l’aide d’un couteau, découpez les écorces d’oranges en lanières.
Mon truc
Une fois cette étape achevée, si le temps vous manque, mettez les lanières d’écorces d’oranges dans un contenant hermétique.
Déposez le tout au frigo et poursuivez le lendemain.

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Photo Emmanuelle Ricard

Deuxième mijotée

Remplissez la casserole d’eau aux trois quarts; ajoutez les lanières.
Déposez la casserole sur un rond à feu moyen.
Atteindre le point d'ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
Retirez du feu.

Cette étape éliminera le reste d’amertume des écorces.



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Photo Emmanuelle Ricard

Égouttez les lanières


Égouttez les lanières et passez-les sous l’eau froide.


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Photo Emmanuelle Ricard

Préparez votre sirop

Dans la casserole, mettez les 6 tasses de sucre et les 3 tasses d’eau.
Chauffez à feu moyen pendant environ 8 minutes et brassez quelques fois.
Atteindre l'ébullition. 

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Photo Emmanuelle Ricard

Ajoutez les lanières au sirop

Ajoutez les lanières d’écorces d’oranges au sirop.
À feu moyen, faire mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les écorces soient translucides.


Lorsqu’elles sont translucides, c’est qu’elles sont confites.

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Photo Emmanuelle Ricard

Une fois la translucidité atteinte

Une fois la translucidité des écorces atteinte, retirez-les du feu.
Laissez reposer les écorces dans leur sirop durant au moins 3 heures.

Mon truc
À cette étape, si le temps vous manque, vous pouvez mettre le sirop et les écorces d’oranges dans le frigo et poursuivre le lendemain ou plus tard.

Les écorces dans leur sirop placées au réfrigérateur peuvent vous attendre 3 semaines.



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Photo Emmanuelle Ricard

Retirez le sirop des écorces

À l’aide de vos doigts, retirez le sirop des lanières d’oranges confites.


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Photo Emmanuelle Ricard

Sucrez vos lanières d’oranges confites

Mettez les 2 tasses de sucre supplémentaires dans une assiette.
Roulez les lanières dans le sucre.



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Photo Emmanuelle Ricard

Laissez sécher les lanières

Laissez sécher les lanières sucrées sur une grille ou dans une assiette durant 2 heures.


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Photo Emmanuelle Ricard

Trempez les lanières dans le chocolat


Mettez le chocolat noir dans un bain-marie.

Trempez une extrémité de la lanière dans le chocolat fondu.
Déposez chacune des lanières sur une plaque sur laquelle vous aurez mis du papier ciré.

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Photo Emmanuelle Ricard

Dernière étape

Afin de faire figer le chocolat sur les lanières, déposez la plaque au congélateur 5 minutes.

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Photo Claudia Lévesque

Vous avez réussi !

Les écorces se conservent 3 semaines dans un contenant hermétique dans le frigo ou dans un endroit frais et sec.

Révision: Claire Simard
Textes et Photos: Emmanuelle Ricard
*Sauf les photos d’ouverture et de fermeture: Claudia Lévesque


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