Tequila, la grande initiation !

Découvrez l'eau-de-vie d’agave bleu

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Photo Emmanuelle Ricard
La tequila, un spiritueux génial méconnu

Connaissez-vous bien ce spiritueux typiquement mexicain ?
Pour tout vous avouer, cet alcool ne m’intéressait pas. Pourquoi ?
Parce que j’associais la tequila à un truc que l’on boit rapidement presque sans plaisir, entre deux bières, histoire d’augmenter le volume d’alcool de celles-ci…


La tequila c’est bien plus que ça, voyons !
Après en avoir dégusté plusieurs, j’ai découvert combien elles peuvent être fines et savoureuses.
Bienvenue dans l’univers de la tequila !

C’est quoi de la tequila ?
C’est une eau-de-vie élaborée à partir de la plante d’agave.

Attention: toutes les eaux-de-vie d’agave ne sont pas nécessairement des tequilas.

La tequila est une appellation d’origine dont voici les principaux critères:


  • Elle doit contenir au moins 60 % d'agave de la variété bleue. Les tequilas de grande qualité (premium) sont faites à 100% d’agave bleu.
  • Elle doit être produite dans l’état de Jalisco ou dans quelques municipalités des états de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas au Mexique.
Tequila ça veut dire quoi ?
En résumé, le mot vient de « téquitl » (en náhuatl) qui signifie travail au champ.


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Photos souce: Pinterest

Le sublime agave bleu

Qu’est-ce que l’agave bleu ?
C’est une magnifique plante de couleur bleue de la famille des asparagacées.
Particularité: cette plante est uniquement pollinisée par la chauve-souris Leptonycteris nivalis.

Quelle partie de la plante est utilisée pour faire la tequila ?
Le cœur de l’agave, riche en sève sucrée.


Comment est fabriquée la tequila ?


  • Un expert détermine si l’agave est à bonne maturation. Si oui, les feuilles de la plante sont retirées pour atteindre le cœur. Celui-ci ressemble à une énorme cocotte.

  • Une fois récoltés, les cœurs d’agaves sont coupés et mis dans un grand four pour une durée moyenne de soixante-douze heures.

  • Les cœurs sont retirés du four et broyés dans un énorme moulin afin d’obtenir un jus texturé. Une levure de fermentation sera ensuite ajoutée au jus.

  • Une fois la fermentation atteinte, le jus sera filtré puis placé dans l’alambic pour être distillé une première fois, puis une seconde.

  •  Suivra la maturation en fût de chêne. La durée est déterminée par le type de tequila.
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Photos source Casamigos

Les différents types de tequila

  • blanco (blanc): non vieilli en fût 
  • reposado (reposé): vieilli au minimum deux mois en fût de chêne.
  • añejo (âgé): vieilli au minimum un an en fût de chêne.

Oui, mais on les consomme comment ?

Tequila blanco: cocktail
Tequila reposado: nature
Tequila añejo: sur glace

Pssit: Il existe d’autres types de tequila. Ils sont moins recommandés et souvent non reconnus par le Gouvernement mexicain.



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Photo Emmanuelle Ricard

Si vous allez au Mexique…

La tequila est une réelle fierté pour les Mexicains. On les comprend !
Ce spiritueux est totalement typique et unique.
Là-bas, vous trouverez de la tequila, des amateurs et des connaisseurs presque partout !
Surprise ! Dans les hôtels tout-inclus, on nous offre une belle variété de tequila.

Expérience…
Certains tout-inclus organisent des soirées de dégustation de tequilas.
N’hésitez pas à y participer.
C’est très intéressant de goûter et de comparer plusieurs qualités et variétés.

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Photo Emmanuelle Ricard

Un bar de tequilas infusées

Le saviez-vous ?
Il est possible d’infuser la tequila comme on infuse le gin ou bien le rhum.
Le résultat est surprenant !

Avec quoi peut-on infuser la tequila ?


Des fruits:
clémentine, fraise, goyave, pêche, fruit de cactus…
Autres suggestions: amande, chocolat, café, cannelle …

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Photo Emmanuelle Ricard

Quelles sont les meilleures tequilas ?

Les Mexicains à qui nous avons demandé quelle était selon eux la meilleure tequila, nous répondaient généralement Patron, une évidence !
Venait ensuite la vraie réponse...Hornitos reposado.

Un excellent rapport qualité-prix.
Bonne nouvelle ! Elle est disponible à la SAQ !

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Photo Emmanuelle Ricard

Et les prix ?

Observations sur les prix au Mexique et au Québec

À l’hôtel de Riviera Maya: une bouteille de tequila de qualité moyenne se vendait
55 $ américains.
À l’épicerie du village: la même bouteille se vendait
40 $ américains.
À la boutique hors-taxes de l’aéroport de Cancun: 35 $ américains.
Au Québec: la même bouteille est à 38 $ canadiens ! 

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Photo Emmanuelle Ricard

Tequila, les deux cocktails cultes

Sans paille s.v.p !
Margarita

Ingrédients
  • 45 ml (1 1/2 oz) de tequila
  • 8 ml (1/4 oz) de liqueur d'agrumes
  • Jus de 1/2 lime
  • Glaçons
  • Sel fin
  • 1 quartier de lime
Préparation
  • Givrer le rebord d’un verre à margarita avec du sel fin.
  • Dans un shaker rempli de glaçons, verser la tequila et la liqueur d'agrumes.
  • Ajouter le jus de lime.
  • Agiter vivement de 8 à 10 secondes.
  • Filtrer le contenu du shaker dans le verre à margarita à l’aide d’une passoire à glaçons.
  • Garnir d'un quartier de lime.
(Source : SAQ)

Paloma

Ingrédients
  • 45 ml (1 1/2 oz) de téquila
  • 90 ml (3 oz) de jus de pamplemousse rose
  • 60 ml (2 oz) de soda club
  • Glaçons

  • Zeste et quartier de pamplemousse rose
Préparation
  • Dans un verre de type old-fashioned contenant quelques glaçons, verser la tequila, le jus de pamplemousse et le soda club.
  • Garnir d'un zeste et d'un quartier de pamplemousse rose.

(Source : SAQ)

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Pedro Infante- comédien mexicain- photo source: Pinterest

Références et bonnes adresses

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*Tequila Hornitos Reposado
Disponible à la SAQ

*Hotel: Akumal Bay - Beach & Wellness Resort
Riviera Maya
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Révision: Claire Simard, merci beaucoup Claire !
Photos et texte: Emmanuelle Ricard / Madame Gin






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