Tequila, la grande initiation !

Découvrez l'eau-de-vie d’agave bleu

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Photo Emmanuelle Ricard
La tequila, un spiritueux génial méconnu

Connaissez-vous bien ce spiritueux typiquement mexicain ?
Pour tout vous avouer, cet alcool ne m’intéressait pas. Pourquoi ?
Parce que j’associais la tequila à un truc que l’on boit rapidement presque sans plaisir, entre deux bières, histoire d’augmenter le volume d’alcool de celles-ci…


La tequila c’est bien plus que ça, voyons !
Après en avoir dégusté plusieurs, j’ai découvert combien elles peuvent être fines et savoureuses.
Bienvenue dans l’univers de la tequila !

C’est quoi de la tequila ?
C’est une eau-de-vie élaborée à partir de la plante d’agave.

Attention: toutes les eaux-de-vie d’agave ne sont pas nécessairement des tequilas.

La tequila est une appellation d’origine dont voici les principaux critères:


  • Elle doit contenir au moins 60 % d'agave de la variété bleue. Les tequilas de grande qualité (premium) sont faites à 100% d’agave bleu.
  • Elle doit être produite dans l’état de Jalisco ou dans quelques municipalités des états de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas au Mexique.
Tequila ça veut dire quoi ?
En résumé, le mot vient de « téquitl » (en náhuatl) qui signifie travail au champ.


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Photos souce: Pinterest

Le sublime agave bleu

Qu’est-ce que l’agave bleu ?
C’est une magnifique plante de couleur bleue de la famille des asparagacées.
Particularité: cette plante est uniquement pollinisée par la chauve-souris Leptonycteris nivalis.

Quelle partie de la plante est utilisée pour faire la tequila ?
Le cœur de l’agave, riche en sève sucrée.


Comment est fabriquée la tequila ?


  • Un expert détermine si l’agave est à bonne maturation. Si oui, les feuilles de la plante sont retirées pour atteindre le cœur. Celui-ci ressemble à une énorme cocotte.

  • Une fois récoltés, les cœurs d’agaves sont coupés et mis dans un grand four pour une durée moyenne de soixante-douze heures.

  • Les cœurs sont retirés du four et broyés dans un énorme moulin afin d’obtenir un jus texturé. Une levure de fermentation sera ensuite ajoutée au jus.

  • Une fois la fermentation atteinte, le jus sera filtré puis placé dans l’alambic pour être distillé une première fois, puis une seconde.

  •  Suivra la maturation en fût de chêne. La durée est déterminée par le type de tequila.
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Photos source Casamigos

Les différents types de tequila

  • blanco (blanc): non vieilli en fût 
  • reposado (reposé): vieilli au minimum deux mois en fût de chêne.
  • añejo (âgé): vieilli au minimum un an en fût de chêne.

Oui, mais on les consomme comment ?

Tequila blanco: cocktail
Tequila reposado: nature
Tequila añejo: sur glace

Pssit: Il existe d’autres types de tequila. Ils sont moins recommandés et souvent non reconnus par le Gouvernement mexicain.



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Photo Emmanuelle Ricard

Si vous allez au Mexique…

La tequila est une réelle fierté pour les Mexicains. On les comprend !
Ce spiritueux est totalement typique et unique.
Là-bas, vous trouverez de la tequila, des amateurs et des connaisseurs presque partout !
Surprise ! Dans les hôtels tout-inclus, on nous offre une belle variété de tequila.

Expérience…
Certains tout-inclus organisent des soirées de dégustation de tequilas.
N’hésitez pas à y participer.
C’est très intéressant de goûter et de comparer plusieurs qualités et variétés.

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Photo Emmanuelle Ricard

Un bar de tequilas infusées

Le saviez-vous ?
Il est possible d’infuser la tequila comme on infuse le gin ou bien le rhum.
Le résultat est surprenant !

Avec quoi peut-on infuser la tequila ?


Des fruits:
clémentine, fraise, goyave, pêche, fruit de cactus…
Autres suggestions: amande, chocolat, café, cannelle …

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Photo Emmanuelle Ricard

Quelles sont les meilleures tequilas ?

Les Mexicains à qui nous avons demandé quelle était selon eux la meilleure tequila, nous répondaient généralement Patron, une évidence !
Venait ensuite la vraie réponse...Hornitos reposado.

Un excellent rapport qualité-prix.
Bonne nouvelle ! Elle est disponible à la SAQ !

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Photo Emmanuelle Ricard

Et les prix ?

Observations sur les prix au Mexique et au Québec

À l’hôtel de Riviera Maya: une bouteille de tequila de qualité moyenne se vendait
55 $ américains.
À l’épicerie du village: la même bouteille se vendait
40 $ américains.
À la boutique hors-taxes de l’aéroport de Cancun: 35 $ américains.
Au Québec: la même bouteille est à 38 $ canadiens ! 

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Photo Emmanuelle Ricard

Tequila, les deux cocktails cultes

Sans paille s.v.p !
Margarita

Ingrédients
  • 45 ml (1 1/2 oz) de tequila
  • 8 ml (1/4 oz) de liqueur d'agrumes
  • Jus de 1/2 lime
  • Glaçons
  • Sel fin
  • 1 quartier de lime
Préparation
  • Givrer le rebord d’un verre à margarita avec du sel fin.
  • Dans un shaker rempli de glaçons, verser la tequila et la liqueur d'agrumes.
  • Ajouter le jus de lime.
  • Agiter vivement de 8 à 10 secondes.
  • Filtrer le contenu du shaker dans le verre à margarita à l’aide d’une passoire à glaçons.
  • Garnir d'un quartier de lime.
(Source : SAQ)

Paloma

Ingrédients
  • 45 ml (1 1/2 oz) de téquila
  • 90 ml (3 oz) de jus de pamplemousse rose
  • 60 ml (2 oz) de soda club
  • Glaçons

  • Zeste et quartier de pamplemousse rose
Préparation
  • Dans un verre de type old-fashioned contenant quelques glaçons, verser la tequila, le jus de pamplemousse et le soda club.
  • Garnir d'un zeste et d'un quartier de pamplemousse rose.

(Source : SAQ)

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Pedro Infante- comédien mexicain- photo source: Pinterest

Références et bonnes adresses

Si vous désirez en savoir plus sur la tequila Hornitos Reposado, je vous mets en référence l’intéressante capsule filmée de Yan Aubé, spécialiste en spiritueux.
Voir la capsule

Yan a aussi visité la Maison Patron
Lire le très bel article


*Tequila Hornitos Reposado
Disponible à la SAQ

*Hotel: Akumal Bay - Beach & Wellness Resort
Riviera Maya
Page Facebook

Révision: Claire Simard, merci beaucoup Claire !
Photos et texte: Emmanuelle Ricard / Madame Gin






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