Découvrez le nouveau gin québécois Dandy Old Tom

Un alcool inspiré des gins Old Tom du 18e siècle

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Photo Emmanuelle Ricard
La plus récente création du Domaine Lafrance

Un nouveau Dandy !
Vous connaissez mon affection pour le Domaine Lafrance et son équipe.

Ils ont une place unique dans mon cœur et mon estime, car ils sont de ceux qui font leurs spiritueux de la terre à la bouteille.
Éric Lafrance nous présente le tout nouveau Dandy Old Tom Gin.

Amateurs de spiritueux, si vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs, vous serez séduits par cette nouveauté.

 J’en suis certaine !
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Photo source Pinterest
Mystérieux Old Tom Gin

Les origines du Old Tom

Le Old Tom est une catégorie de gin créée au 18e siècle par les Anglais. Beaucoup de mystères entourent son apparition. Pour tout vous dire, même les historiens n’ont aucune certitude quant aux origines du nom Old Tom. Ils ne peuvent qu'émettre des hypothèses.

Ce que l’on sait c’est qu’à cette époque, l’Angleterre, plus particulièrement Londres, vivait la période du Gin Craze. Dans les rues de la capitale de l’Empire britannique, des hommes et des femmes atteignaient des niveaux d’ivresse extrêmes. Ces ivrognes perdaient toutes notions de dignité. Les familles étaient décimées par la pauvreté et l’abandon.

Les autorités agissent
Le gouvernement britannique instaure alors une taxe prohibitive lourde afin de décourager la fabrication de gin chez les distillateurs.

Échec ! Le marché noir prend les devants.

Old Tom, te voilà !
C’est à ce moment précis de l’histoire qu’arrive le gin Old Tom.


Certains documents décrivent le Old Tom comme étant un gin de marché noir qu’on tentait d’adoucir avec du sucre et quelques essences puis qu’on entreposait dans des fûts usagés.

D’autres documents nous informent qu’au contraire le Old Tom était un gin doux un peu sucré élaboré par des artisans-distillateurs consciencieux en réponse aux gins de mauvaise qualité offerts sur le marché noir.

Le petit chat qui vendait du gin...
Pourquoi le chat est-il si important dans toute l'iconographie du Old Tom ?
Parce que, pour se procurer du gin Old Tom au 18e siècle, il fallait rechercher sur les murs de la ville des enseignes discrètes en forme de chat. Sous une patte du chat se trouvait une petite fente pour recevoir de l’argent ainsi qu’un tuyau pour la distribution de l’alcool.

Old Tom version contemporaine

Aujourd’hui, les distillateurs respectent quelques critères de base lors de l’élaboration d’un gin Old Tom.
  • il a un profil aromatique davantage fruité et épicé que herbacé 
  • un ajout de sucre est fait après sa distillation
  • il peut être vieilli en fût, mais ce n’est pas une obligation
  • il est rond et charnu en comparaison du London Dry Gin qui est plus sec

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Photos Emmanuelle Ricard

Le petigree du Dandy Old Tom Gin

Le Dandy Old Tom Gin est distillé à partir d’une eau-de-vie de pommes, de raisins et de poires tout comme son grand frère le gin Dandy.

Quels sont ses aromates ?
Baie de genièvre, coriandre, racine d’angélique, bâtonnet de réglisse, cardamome, zeste d’orange, zeste de citron, noix de muscade, sirop d’érable.

Particularité
Le gin est placé en vieillissement dans des fûts qui ont contenu préalablement du Cabernet Sauvignon.

Une fois le bon niveau de vieillissement atteint, on le remet en cuve pour lui ajouter du sirop d’érable du Domaine Lafrance et une macération de racine de réglisse. 



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Photo Emmanuelle Ricard
Ma dégustation
À l’oeil
Ce spiritueux a une somptueuse couleur cuivrée.

Au nez
Je sens la pomme, le zeste d’orange et de citron. Ensuite, se présentent la muscade et la cardamome.

Au goût
Voici un spiritueux différent ! Oui, il a la richesse et la profondeur d’un brandy. Cela est probablement apporté par le vieillissement en fût de Cabernet Sauvignon.

Je goûte des arômes fruités de pomme, de raisin et de poire soutenus par des saveurs de zestes d’agrumes confits.

Le parfum de baie de genévrier est présent tout au long de la dégustation pour nous rappeler que Le Dandy Old Tom est bien un gin.

Le goût d’érable doux et boisé ferme la dégustation.

Un spiritueux généreux et réconfortant
Je trouve que ce savoureux gin célèbre en beauté l’arrivée de l’automne. C’est un spiritueux de qualité, ça se goûte. Les arômes sont généreux, profonds et vrais.



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Photo Emmanuelle Ricard
Une petite recette de cocktail

Étienne Bay, l’ambassadeur des spiritueux du Domaine Lafrance nous suggère ce cocktail très simple à faire.

Le Dandy Old Tom Manhattan

  • 60 ml (2 oz) de Dandy Old Tom
  • 22 ml (3/4 oz) de vermouth rouge (Rouge Gorge)
  • 1 trait d’ Angostura
  • Glaçons
Préparation

Dans un verre à mélanger contenant les glaçons, ajouter le Dandy Old Tom, le vermouth rouge (Rouge Gorge) et le bitter Angostura.

Remuer avec une cuillère de 8 à 10 secondes.

À l'aide d'une passoire à glaçons, filtrer le contenu du verre à mélanger et verser dans un verre à Martini.

Références et bonnes adresses

*Dandy Old Tom Gin
Alcool: 40,2 %

  • Disponible au Domaine Lafrance pour le moment
  • Disponible à la SAQ 
Sur Instagram: #suivezlechaton

*Domaine Lafrance
1473, chemin Principal
Saint-Joseph-du-Lac, QC
Téléphone: 450 491-7859
Site internet
Page Facebook
Instagram


Révision: Claire Simard, merci Claire !
Photos et texte: Emmanuelle Ricard / Madame Gin
Sauf la photo 2

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