L'ail noir, un ingrédient à cocktail qui fera flipper les mixologues


Recettes de sirops à cocktails complètement géniales !
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Photo Emmanuelle Ricard

L’ail noir dans les cocktails ?

Oui ! Absolument !
Utilisé en sirop à cocktail, c’est juste tellement bon.
Totalement nouveau.

Est-ce que ça goûte l’ail ?
Non, nous sommes complètement ailleurs.
L’ail noir présente des arômes de vinaigre balsamique, de café, de chocolat noir, de prune confite et surtout il contient beaucoup d’umami.

Stop ! C’est quoi l’umami ?

Umami, le cinquième goût
L’umami est l’une des cinq saveurs de base perçues par le sens du goût chez les humains, avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer.


Le mot umami est emprunté à la langue japonaise et il pourrait être traduit en français par l’expression “goût plaisant, salé et savoureux”.
L’umami n’est toutefois pas qu’une saveur salée mais aussi une saveur profonde, conférant rondeur et richesse aux aliments goûtés. 



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Photo Emmanuelle Ricard

C’est quoi de l’ail noir, ça pousse comme ça ?

En fait...
C’est de l’ail blanc transformé. Les bulbes sont déposés dans un endroit chauffé entre 60-80 degrés, avec un taux d’humidité contrôlé, durant 30 jours.

Mais attention !
Pour que le goût et les arômes de ce condiment soient à leur meilleur, la technique doit être parfaitement maîtrisée.

Très important: l’ail blanc utilisé doit être de très belle qualité.

C’est ce que m’ont appris mes deux amis, Jean-François Émond et Matthew Leblanc, propriétaires de l’Ail noir de l’Île , une entreprise située à l'Île d’Orléans.

Le diamant noir de l’île d’Orléans pour vos créations de cocktails

Chers mixologues professionnels ou amateurs, vous allez surprendre et intriguer vos amis avec des cocktails divins créés avec l’ail noir.
N’hésitez pas à faire vos propres créations de sirops et de cocktails.

Voici mes plus belles recettes pour vous inspirer.


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Photo Emmanuelle Ricard

Recette du sirop à l’ail noir et à la sauge

Un sirop très aromatique

Ingrédients
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’eau
1 gousse d’ail noir
6 grandes feuilles de sauge fraîche



Préparation
- Mettre les deux premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Atteindre le point de frémissement, retirer du feu.
- Verser le sirop dans un contenant de verre.
- Ajouter une gousse d’ail noir écrasée et 6 grandes feuilles de sauge fraîche.
- Une fois le sirop refroidi, filtrer à l’aide d’une passoire.

Le sirop à l’ail noir et à la sauge se conserve durant 2 mois au réfrigérateur.

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Photo Emmanuelle Ricard
Recette du sirop à l’ail noir, thé matcha et romarin

Umami total !

Ingrédients
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’eau
1 gousse d’ail noir
3 c. à thé de thé matcha
2 branches de romarin frais

Préparation
- Mettre les deux premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Atteindre le point de frémissement, retirer du feu.
- Verser le sirop dans un contenant de verre refermable.
- Ajouter une gousse d’ail noir écrasée, le thé matcha et les branches de romarin frais.
- Agiter la bouteille de verre pour mélanger le thé matcha uniformément dans tout le sirop.
- Une fois le sirop refroidi, filtrer à l’aide d’une passoire.

Le sirop à l’ail noir , thé matcha et romarin se conserve durant 2 mois au réfrigérateur.

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Photo Emmanuelle Ricard

Recette du sirop à l’ail noir, chocolat et piment

Un sirop riche et savoureux
Ingrédients
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’eau
1 gousse d’ail noir
½ c. à thé de piment sec broyé au mortier
2 carrés de chocolat Lindt à 90% coupés en petits morceaux

Préparation
- Mettre les deux premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Atteindre le point de frémissement, retirer du feu.
- Verser le sirop dans un contenant de verre refermable.
- Ajouter une gousse d’ail noir écrasée, le chocolat et le piment broyé.
- Agiter la bouteille de verre pour bien mélanger les ingrédients au sirop.
-Une fois le sirop refroidi, filtrer à l’aide d’une passoire.

Le sirop à l’ail noir , chocolat et piment se conserve durant 2 mois au réfrigérateur.

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Photo Emmanuelle Ricard

Recette du sirop à l’ail noir et baies de genièvre

Le parfait ami du gin !


Ingrédients
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d’eau
1 gousse d’ail noir
1 ½ c. à thé de baies de genièvre broyées au mortier

Préparation
- Mettre les deux premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Atteindre le point de frémissement, retirer du feu.
- Verser le sirop dans un contenant de verre.
- Ajouter une gousse d’ail noir écrasée et les baies de genièvre.
- Une fois le sirop refroidi, filtrer à l’aide d’une passoire.
- Le sirop à l’ail noir et baie de genièvre se conserve durant 2 mois au réfrigérateur.

Des recettes originales de cocktails qui mettent à l’honneur les sirops à l’ail noir et les gins québécois.


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Photo Emmanuelle Ricard

Cocktail au gin Trait-Carré 1665, ail noir et baies de genévrier

Son nom: Essence rare
Sirop utilisé: Ail noir et baies de genièvre
Notes: Ce cocktail est une version du negroni revisitée. Le sirop d’ail noir et de baie de genièvre est un match parfait avec le gin vieilli Trait-Carré 1665.

L’infusion de champignon chaga apporte une jolie amertume toute boréale et québécoise.


Ingrédients
1 oz de gin Trait-Carré 1665
½ oz de Vermouth rouge - Rouge Gorge
½ oz de sirop ail noir et genièvre
½ oz de jus de citron
½ oz d’infusion de champignon chaga -
C’est elle l’essence rare !
1 trait de bitter à l’orange Dillon’s

Préparation
- Mettre les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
- Agiter entre 8 et 10 secondes.
- Filtrer et verser le contenu du shaker à l’aide d’une passoire dans un verre rempli de glaçons.
- Décorer avec une demi-tranche de citron, une petite branche de romarin et des baies de genièvre.

Santé !


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Photo Emmanuelle Ricard

Cocktail au gin Furlong, ail noir, thé matcha et romarin

Son nom: Umami Furlong
Sirop utilisé: Ail noir, thé matcha et romarin
Notes: Ce cocktail est un délice où l’umami se déploie avec une fraîcheur toute printanière. Le thé matcha lui confère des arômes d’herbes vivifiés par le jus de citron.

Ingrédients
1 oz de gin Furlong (bientôt disponible à la SAQ)
1 oz de vodka Lemay (bientôt disponible à la SAQ)
½ oz de sirop à l’ail noir, thé matcha et romarin
½ oz de jus de citron
1 trait de bitter à la poire Dillon’s
Soda


Préparation
- Mettre les tous les ingrédients (sauf le soda) dans un shaker avec des glaçons.
- Agiter entre 8 et 10 secondes.
- Filtrer et verser le contenu du shaker à l’aide d’une passoire dans un verre rempli de glaçons.
- Allonger avec le soda.
- Décorer avec une tranche de citron, un pois mange-tout ouvert, une jolie branche de romarin frais et un petit fruit rouge. Saupoudrer de gingembre râpé et d’une pincée de fleur de sel.
Bonne dégustation !

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Photo Emmanuelle Ricard

Cocktail au gin Trait-Carré 1665, à l'ail noir, chocolat et piment

Son nom: Kerhulu
Sirop utilisé: Ail noir, chocolat et piment
Notes: Ce cocktail crémeux, en plus d’être délicieux, est complètement végane. L’ail noir, le chocolat et le piment sont sublimes avec le goût du gin vieilli et du rhum.

Ingrédients
1 oz de gin Trait-Carré 1665
½ oz de rhum
½ oz de sirop à l’ail noir, chocolat, piment
1 ½ à 2 oz de lait d’amande non sucré - au goût
1 trait de bitter à l’orange Dillon’s


Préparation
- Mettre les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
- Agiter entre 8 et 10 secondes.
- Filtrer et verser le contenu du shaker à l’aide d’une passoire dans un verre rempli de glaçons.
- Décorer avec un carré de chocolat, une tranche d’orange déshydratée et un piment séché.

À la vôtre !



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Photo Emmanuelle Ricard

Cocktail au gin Radoune, vieilli en baril, à l’ail noir et à la sauge

Son nom: Carrick
Sirop utilisé: Ail noir et sauge
Notes: Un cocktail définitivement gastronomique. Tous les arômes des champignons du Radoune, vieilli en baril sont mis en valeur par le sirop à l’ail noir et sauge.

Ingrédients
1 oz de gin Radoune, vieilli en baril (bientôt disponible à la SAQ)
1 oz de vodka White Keys
½ oz de sirop ail noir et sauge
½ oz de jus de lime
1 trait de bitter aromatique de Dillon’s

Préparation
- Mettre les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
- Agiter entre 8 et 10 secondes.
- Filtrer et verser le contenu du shaker à l’aide d’une passoire dans un verre rempli de glaçons.
- Décorer d’une grande feuille de sauge fraîche.

Santé !

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Photo Emmanuelle Ricard

Références et bonnes adresses

Vous aimez les accessoires de cet article? Ils proviennent pour la plupart de la belle boutique CASA LUCA. 
Voir le site internet

* Ail noir de l’île
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*Gin Trait-Carré 1665
Alcool: 48%
Distillé par: La Distillerie de Québec
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Disponible à la SAQ

*Gin Radoune, vieilli en baril
Alcool: 43%
Distillé par: Distillerie O’Dwyer
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Bientôt disponible à la SAQ

* Gin Furlong et la vodka Lemay
Alcool gin Furlong: 43%
Alcool vodka Lemay: 40 %
Distillé par: Distillerie La Chaufferie
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Le gin Furlong est maintenant disponibles à la SAQ

*Vodka White Keys
Producteur: White Keys
Site internet
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Disponible à la SAQ

*Vermouth Rouge Gorge
Alcool: 18%
Site internet
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* Les Bitters Dillon’s
Bitter à l’orange
Bitter à la poire
Bitter aromatique
Disponibles à la SAQ

* Champignons chaga
Chaga.ca
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Révision: Claire Simard, merci beaucoup Claire !
Photos et texte: Emmanuelle Ricard / Madame Gin

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