L’ultime recette du gravlax au gin


│Un petit délice pour accompagner vos dégustations de gin│

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Photo Emmanuelle Ricard

Une recette de gravlax simple et exquise

Le gravlax, c’est quoi ?

C’est un filet de saumon cru badigeonné de gin, mariné dans du sel, du poivre, du sucre et de l’aneth.

Un peu de Scandinavie sur votre table


Le gravlax est une méthode de conservation et de préparation savoureuse du saumon qui a fait ses preuves depuis plusieurs siècles.

Au Moyen Âge, dans les pays nordiques, le gravlax était préparé par les pêcheurs qui salaient le saumon et le faisaient légèrement fermenter en l'ensevelissant dans le sable à l'écart des marées.

J’ai une méthode beaucoup plus simple à vous suggérer !


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Photo Emmanuelle Ricard

La solution, l’enrobage Gravlax de La Pincée

Personnellement, je n’ai jamais osé me lancer dans la préparation d’un gravlax.
Le poisson est pour moi un vrai mystère !
Même l’achat d’un filet de poisson est un défi.
D’ordinaire, je laisse sa préparation entre les mains de spécialistes.

C’est-à-dire que je le mange au restaurant.

Se dépasser !
Un jour, j’ai découvert cet excellent produit québécois, le Gravlax de La Pincée, un mélange d’épices créé par l’entreprise La Pincée située à La Prairie.

Depuis des années, ma bonne amie me répétait régulièrement que faire du Jello est plus compliqué que de cuisiner un gravlax …
Alors, une fois munie de ce beau mélange d’épices, je n’ai pas hésité !

Bingo ! Le résultat est magnifique et les saveurs sont sublimes.


Belles surprises !

En lisant les informations sur l’emballage du Gravlax de La Pincée, j’ai découvert que les ingrédients de cet enrobage sont sains et totalement naturels.

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Photo Emmanuelle Ricard

Quel filet de saumon acheter ?

Il faut trouver un beau filet de 400 grammes.

En choisissant un filet de ce poids, vous aurez assez d’enrobage dans votre pot pour préparer une deuxième recette.

C’est quoi un beau filet ?
Idéalement, il doit être à peu près de la même épaisseur partout. Assurez-vous que la peau du saumon est toujours sur le filet.



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Photo Emmanuelle Ricard

On badigeonne !

Coupez en deux parties égales votre filet de saumon.
Badigeonnez-les avec le gin de votre choix.

Moi ici, j’ai choisi le Betchwan distillé à Havre-Saint-Pierre sur la Côte-Nord par la Distillerie Puyjalon.

Je trouve que ses aromates sont parfaits et s’harmonisent très bien avec les saveurs du saumon.

Les aromates du gin Betchwan


La chicoutai, l’airelle , le poivre des dunes, le thé du Labrador, la livèche écossaise, le champignon chaga, la baie de genévrier et le myrique baumier.


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Photo Emmanuelle Ricard

Comment utiliser l’enrobage ?

C’est un jeu d’enfant ! Sur chacune des deux parties du filet, étendre l’enrobage partout sur toute la surface rose. Environ 3 c. à soupe pour 400 grammes de saumon. 


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Photo Emmanuelle Ricard

Au complet ? Oui !

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Photo Emmanuelle Ricard
Ensuite ?

Mettez les deux parties du filet une sur l’autre, chair à chair.


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Photo Emmanuelle Ricard

C’est partie pour trois jours !

Emballez le tout d’une pellicule et déposez votre petit paquet précieux dans un plat creux. Ajoutez un poids sur le dessus (une brique, une grosse boîte de conserve).

Mettez le tout au réfrigérateur pour une durée de trois jours.

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Photo Emmanuelle Ricard

Servez !

Déballez votre petit paquet de saumon et épongez-le avec des essuie-tout.

Deux options se présentent à vous…

Vous aimez les petits plats salés ?
Dès maintenant, vous pouvez couper les deux morceaux du filet en fines tranches et servir le tout accompagné de craquelins ou de la baguette légèrement grillée.

Vous surveillez la quantité de sel que vous consommez ?
Rincez les deux morceaux du filet de saumon et épongez-les de nouveau. Coupez en fines tranches. Servez.

Attention, ne pas couper la peau du saumon.

As-tu une petite sauce pour aller avec ça ?

Bien sûr ! Voici la recette savoureuse de Jamie Oliver

200 ml de crème sure
2 c. à thé bombées de moutarde à l’ancienne (grains)
1 grosse pincée de sel de mer
Le zeste et le jus d’1/2 citron
2 c. à table d’aneth frais coupé finement

Mélanger doucement tous les ingrédients ensemble et servir.

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Photo Emmanuelle Ricard

Et le gin ?

Servez votre gin favori sur glace pour accompagner votre gravlax et célébrer votre réussite !
Bon appétit et santé!


Références et bonnes adresses

*Gin Betchwan
Distillerie Puyjalon
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SAQ

* Gravlax, enrobage chic pour saumon frais

Entreprise: La Pincée
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Disponible à la boutique Casa Luca

* Recette de la petite sauce

Livre: Jamie Oliver, carnet de route.
Editeur: Hachette Pratique
ISBN: 9782-01-23-0380-5


Révision: Claire Simard, merci Claire !
Photos et textes: Emmanuelle Ricard / Madame Gin

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